Oltre a scoprire come vanno puliti i gamberetti mi sono dilettata nel taglio della verdura a julienne e ho scoperto che non mi è molto facile far scorrere il coltello durante il taglio senza mai sollevarne la punta dal tagliere! Questione di manualità!

Queste le ricette di ieri sera di cui non so dirvi le quantità esatte purtroppo...

Seconda lezione
- I PRIMI PIATTI -

VELLUTATA DI FAGIOLINI CANNELLINI E BACON

Ingredienti

• Fagiolini cannellini
• 1 gamba di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.
• pancetta a fette piuttosto spesse

Preparare un trito con sedano, carota e cipolla e farlo appassire in un filo d'olio; aggiungere i cannellini, farli insaporire e aggiungere dell'acqua fino a coprire interamente in composto e farlo cuocere coperto fino a quando i fagiolini non risultino molto morbidi stando attenti a non farlo asciugare. Aggiustare di sale e terminare la cottura. Frullare tutto con un mixer ad immersione e lasciare riposare. A parte tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare in una padella anti-aderente, senza aggiungere condimento, stando attenti a non farla seccare troppo.
Servire calda con qualche cubetto di pancetta ed un filo d'olio crudo.

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LASAGNETTE DI VERDURE E GAMBERETTI

Ingredienti

Sfoglia base (meglio se preparata in casa :) )
Gamberetti freschi
Peperoni rossi
Zucchine
Panna da cucina
Mozzarella
Parmigiano grattuggiato
Olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Portare a ebollizione dell'acqua salata e farci cuocere per qualche minuto i fogli di lasagna, scolarle e trasferirle in una terrina riempita con acqua fredda e dell'olio di oliva. Tagliare a julienne i peperoni e le zucchine e farle cuocere in una padella unta con dell'olio extra vergine e con una testina d'aglio. Aggiustare di sale ed aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Non far cuocere eccessivamente perchè le verdure devono mantenere la loro croccantezza. A parte pulire i gamberetti, tagliarli a dadini e farli cuocere per qualche minuti nella stessa padella in cui avete cotto le verdure. Stendere la pasta della lasagna in una pirofila, aggiungere uno strato di verdure, qualche dadino di gamberetto, la mozzarella e un filo di panna. Procedere fino a formare 2 o tre strati e successivamente infornare per una ventina di minuti.

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RISOTTO CON ZUCCA E AMARETTI

Ingredienti

• Riso carnaroli
• 1 piccola zucca
• brodo vegetale
• amaretti q.b.
• sale q.b.

Tagliare e pulire la zucca privandola della pelle e dei semi. Trasferirla in una pirofila con dell'acqua e far cuocere coperta in forno fino a quando non si sarà ammorbidita. Togliere dal forno e passarla al mixer fino ad ottenere una passatina omogenea, A parte preparare il risotto mettendolo direttamente nella pentola e facendolo tostare per qualche minuto (senza utilizzare però il soffritto di cipolla perchè andrebbe a interferire con il sapore dolce della zucca.). Aggiungere il brodo vegetale e a metà cottura anche la passatina di zucca. Aggiustare di sale.
Al termine della cottura lasciar riposare qualche istante e trasferire nei piatti decorando la superficie con gli amaretti sbriciolati.
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GNOCCHETTI DI POLENTA CON MERLUZZO DORATO E PESTO DI OLIVE NERE

Ingredienti

• Polenta (quella rapida va benissimo)
• Latte
• Olio extra vergine d0oliva
• 1 trancio di merluzzo fresco
• Pesto di olive nere
• uova
• farina 00

Preparare la polenta portando ad ebollizione dell'acqua con un goccino d'olio e del latte (manterrà più morbida la polenta. Attenzione, non salare prima di aggiungere il latte perchè altrimenti quest'ultimo caglia! :) ). Aggiungere la polenta a pioggia continuando a mescolare, aggiustare di sale e terminare la cottura. Ricoprire una pirofila con della carta da forno e trasferirvi la polenta; lasciar raffreddare. Quando la polenta sarà completamente fredda tagliarla e metterla nel mixer aggiungendo 1 o 2 tuorli d'uovo (dipende da quanta polenta avete tagliato) e lavorare il composto. Trasferirlo in una terrina e, aggiungendo la farina piano piano, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi e non troppo morbido. Servendosi di una sac-à-poche formare dei piccoli gnocchetti che andrete prima a buttare direttamente nell'acqua portata ad ebollizione e poi in un recipiente con dell'acqua fredda con dell'olio (come per le lasagne...). A parte tagliare in piccoli trancetti il merluzzo pulito, passarlo nella farina e farlo rosolare in una padella anti-aderente con un filo d'olio extra vergine. Togliere dal fuoco e far assorbire l'unto in eccesso su della carta assorbente. Nella stessa padella in cui avete rosolato il merluzzo stemperare il pesto di olive con un pò acqua di cottura degli gnocchi. Trasferirvi gli gnocchi raffreddati e farli insaporire qualche minuto; servire in un piatto con un paio di trancetti di merluzzo dorato.